Las pastas caseras ofrecen una infinidad de variantes, algunas de ellas típicas exponentes de alguna región en particular de Italia. De formas y tamaños diversos, algunas son elaboradas artesanalmente una por una, por manos expertas como los orecchiette, malloreddus, bigoli, maccheroni inferrettati, trofie, etc etc. Requieren, además, de destreza, paciencia y tiempo.

Las pastas coloreadas, en cambio, son originales, vistosas y rápidas de hacer, en especial si se cuenta con una máquina de pastas.
Se preparan de la misma forma que la pasta al huevo, solo modificando
ligeramente la receta básica que combina harina y huevos, y añadiendo otros ingredientes que ofrecen no sólo un color nuevo sino un sabor diferente.

Es importante que el amasado se haga con productos absolutamente naturales, sin colorantes y cuidadosamente dosificados. Las verduras más utilizadas son la espinaca, remolacha, zanahoria, calabaza, tomate, pimiento…

Una nueva variante para deleitarse junto a la familia con las clásicas pastas de los domingos. y, de paso, ponerle un poco de color al otoño.

Ingredientes
(Para 4 porciones)
400 gramos de harina 000; 2 huevos; 1 remolacha grande asada en el horno; pizca de sal. Para el pesto: 2 tazas de hojas de albahaca lavadas y secas; 2 dientes de ajo; 2 cucharadas de piñones; 50 gramos de queso parmesano rallado; aceite de oliva extravírgen; 100 gramos de queso de cabra fresco; sal y pimienta.

Preparación
Hacer un puré de remolachas, ponerlo en un lienzo de algodón y exprimirlo completamente para extraerle su jugo, y reservarlo
Tamizar la harina en forma de volcán, en el centro colocar los huevos, sal y el jugo de la remolacha obtenido. Tomar la masa agregando si fuese necesario más harina. Amasar un par de minutos hasta que la masa esté suave, taparla y reposar 40 minutos.
Luego estirar la masa no muy fina y cortar los fettuccini. Dejarlos orear.
Hacer el pesto en la procesadora con la albahaca, el ajo, los piñones, el queso parmesano, y agregarle una pizca de sal, pimienta a gusto, y aceite de oliva que absorba hasta obtener una pasta espesa.
Hervir la pasta en agua con sal, colarlos al dente y aderezarlos con el pesto y el queso de cabra desmenuzado por encima.

Emmy de Molina
Colabora: Pelusa Molina